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特别是红卤猪蹄，红卤猪耳.红卤猪脸，红卤猪尾等产品，色泽或橘黄、或桂红，令人馋涎欲滴。光军卤肉不仅色、香、味、形俱佳，而且具有开胃腱裨、消食化滞、提神醒脑、美容养颜等功能，同时还具有滋补健身、延缓衰老、促进健康之疗效。光军卤肉冷热皆宜，既可作为宴席佳肴，也可作下酒佐餐。

2013年，刘光军投资10余万元购置了真空包装机，2014年实现了包装规模化销售。产品远销到北京、上海、西安、武汉、广东、甘肃、内蒙古、新疆等20余个省、市、自治区，先后有洛阳、太原、临汾、延安、兰州等30余家美食店联营加盟。目前，刘家卤肉正迈出河南，走向全国，走向全世界。

一到秋冬，湘川辣菜又红火起来。今年的湘川馆子已开始陆续推出新菜，令人惊喜的是，打头阵的竟然是减少辣味、健康主打的一系列时令菜。据体育西路新装修的一家湘菜馆老板介绍说，“健康菜”是在传统湘菜的基础上，引入清淡有益的蔬菜，目的是吸引更多追求健康的人士。

“节节高”有个有彩头的名字，无疑成为新菜中点击率高的一道。它那有如日本寿司一样的小卷，烹制起来一点儿不简单：将冬笋、肉丝、梅菜切丝或段，加入调味料，上笼蒸70分钟，外面以鲜腐皮包裹，再蘸上面包屑，用中汤油炸至金黄,上桌后要趁脆口时候吃。“湘间素炒”则是集中了时令菜的杂炒，南瓜、蜜豆、百合、花生米，后以湖南梅菜勾芡，清淡却惹味。

蔬菜为主的菜自然较清淡，荤菜怎样才能去掉油腻?师傅也有一套。“元帅方肉”据说是贺-龙元帅喜爱的一道菜，因而得名。整块肥瘦适中、带皮的五花肉用湖南酱油稍作腌制，然后红焖，再加入干豆角、蒜子、辣椒等入笼蒸，用蔬菜干品吸走肥油，肉质肥而不腻，软绵味长。这里的炖鸡香味浓郁，向师傅打听一下，原来有两个秘诀：一是选用家养的土鸡，肉质肥厚而结实，二是炖的时候放点茶油，不仅比一般花生油健康，而且可以带出浓浓的鸡味。

做卤菜的人都知道，卤菜关键的是卤水。卤水越老的话卤出的菜味道会更好的，所以卤水的保管至关重要的。下面真味源小编就教大家要怎么保管卤菜的卤水呢?

要想保管好卤水，首先不能用铁桶或者是木桶储存卤水的，可以选择土陶储存，陶器本身很厚，可以避免外部高温的影响。而铁的容易生锈，木的会有异味的。我们可以看到卤水上层有一层油的，是对卤水起保护作用的。但是上面的这层油也不适合多，物极必反，多了对卤水起破坏作用的。所以要好好处理好这层油的，做到恰当适中。要是没有这层油的话，那么卤水是很容易变坏的。

在保管卤水的时候还需要注意几点的：

*一是卤水必须是烧开的，要把多余的浮油弄走的;

第二是卤水的储存条件必须是干净卫生的，而且温度适宜的。这是所有食品行业必须重视的一个话题;

第三是像现在夏季的时候天气比较炎热，卤水容易变质，发泡等等的。这样的话就需要一天烧开2次的，好是在早上一次，晚上一次的。